ERVAS QUE PERFUMAM SEUS PRATOS

Alecrim - Erva com sabor pronunciado e forte. As folhas são um pouco rígidas, por isso é melhor retirá-las antes de servir o prato. Funciona muito bem com carnes, frango assado, rosbife, cordeiro e em marinados para carnes de caça. Fica bom também tostado junto a frutas secas, amêndoas, castanhas, nozes, etc.

Cerefólio - Um dos componentes das fines herbes francesas, vai à panela ao final do cozimento de sopas, caldos, além de funcionar bem em saladas e como decoração, pelo seu aspecto de delicada renda. O sabor lembra o anis.

Coentro - Usado em folhas ou semente na culinária brasileira do Norte e Nordeste, principalmente na baiana (moquecas, bobó e peixes em geral), no cozimento ou salpicadas por cima antes de servir. Herança cultural dos africanos. Utilizado também na comida indiana, tailandesa e chinesa.

Dill - Cultivada originalmente na Rússia e na região do Mediterrâneo, combina bem com o salmão, cremes, omeletes e preparações com iogurte. As folhas devem ser frescas e empregadas na finalização dos pratos. Suas sementes entram no preparo de sopas e picles. No Brasil, recebe o nome de endro, dill ou aneto.

Estragão - É uma das ervas mais sofisticadas para o uso culinário. Tem sabor único que dá personalidade e valoriza outros aromas num mesmo prato. Combina com saladas, aves, peixes e carnes. Colocado em vinagre branco produz um perfume característico e também é a alma do molho béarnaise usado no steak de mesmo nome.

Manjericão - Conhecido pelo uso na cozinha italiana, pesto genovês (molho de folhas trituradas com pinhõezinhos, alho, parmesão e azeite para condimentar espaguete e outras massas, além de sopas); salada caprese (tomate, mozarela de búfala e folhas inteiras de manjericão), pizza margherita. Deve ser sempre usado fresco, pois seco perde muito o aroma e o leve picante que lhe dão a graça. E uma das ervas da Provence, região sul da França, junto com o alecrim e o tomilho que crescem em abundância

Nirá - São folhas tenras que funcionam como cebolinha verde ou como acompanhamento de pratos salteados rapidamente em azeite.

Tomilho - Possui um aroma e um sabor fortes, resiste bem à secagem e ao congelamento. Resiste ao cozimento por muito tempo sem alterações significativas. Faz parte de terrines, ensopados de carne, aves e grelhados.

Sálvia - Utilizar fresca é a alma de pratos como massas recheadas com vitela ou abóbora, servidas ao molho de manteiga dourada. De origem Mediterrânea aparece em pratos como sopas de tomate ou ensopados de coelho, pato ou porco. Não combina com outras ervas, mas é boa parceira do alho.

Folha de Louro - Resulta melhor se utilizar da folha seca do que a fresca, que tem um sabor exageradamente forte. E indicada para ensopados, carnes assadas e feijão. Amarrada com tomilho e salsa compõe o bouquet garni, aromatizante de caldos. Indicada apenas para dar gosto, a folha deve ser retirada na hora de servir, porque não pode dominar o sabor do prato.

Hortelã - Sempre melhor usada fresca é empregada em saladas (tabule, pepino com iogurte, entre outras receitas libanesas), carnes como cordeiro, para acompanhar legumes cozidos (abobrinha com hortelã). É a essência de alguns licores e dá vida a alguns drinques. Em sobremesas, casa bem com salada de frutas e combina com chocolate.

Orégano - Mais comum encontrá-lo a seco do que fresco. Vai bem em pizzas, molhos de tomate e em ensopados. Fica muito bom em frango grelhado ao limão e azeite.

Salsa - Considerada erva universal, tem gosto levemente picante, com toque de anis. Muito resistente, vai bem em cozimento e até mesmo em frituras. Picada bem fininha serve para polvilhar pratos na hora de servir.

Segurelha - Semelhante ao tomilho. É ideal para ensopados como os de feijão-branco, tipo cassoulet e pasta fagioli (prato rústico italiano de massa e feijão). Também serve para compor marinados para frango e peixes grelhados. Vinagres de cidra ou vinho podem ser aromatizados com ela.

Cebolinha Verde - De origem européia, pertence à família do alho, da cebola e alho-poró. Muitíssimo usada acompanha a salsa em muitos pratos ou o famoso cheiro-verde. A cebolinha francesa integra sopas cremosas, omeletes e peixes. Não suporta altas temperaturas. A regra, portanto, é acrescentá-la segundos antes de servir, como decoração

PAVÊ DE ABACAXI

Ingredientes:

1 abacaxi
3 colheres (sopa) de açúcar
300gr de biscoito de maisena
50gr de coco ralado
1 lata de leite condensado
400 ml de leite
2 gemas peneiradas
3 colheres (sopa) de amido de milho
Suspiros para decorar

Modo de Preparo:
Corte o abacaxi em pedaços pequenos, descartando o centro (bulbo).
Depois coloque em uma panela com a água e o açúcar e deixe ferver. Coloque para escorrer em uma peneira e reserve o caldo. Em outra panela coloque o leite condensado, o leite, a maisena diluída em um pouco de leite, as gemas e o coco ralado. Leve ao fogo brando até ferver e engrossar. Reserve, mexendo para não criar crosta na superfície do creme.

Montagem:
Umedeça os biscoitos com a calda reservada do abacaxi e forre a base de um refratário Coloque uma camada de creme sobre os biscoitos, em seguida uma de abacaxi picado. Repita as camadas e termine com uma camada de creme, decore com suspiros ou a gosto e leve à geladeira para firmar. Sirva gelado.

Tempo de preparo: 50 min
Grau de dificuldade: fácil

OMELETE DE FORNO

A receita é pra quatro pessoas comerem muito bem:

-Pré-aqueça o forno à 200 graus e unte uma forma pequena e alta (cerca de 20 x 30 cm).
-Bata no liquidificador meia dúzia de ovos, junto de 300 gramas de mussarela picada, uma colher de manteiga e uma pitada de sal.
-Deixe bater por cinco minutos pelo menos. É importante, pro seu omelete ficar bem alto e aerado.
-Enquanto o liquidificador bate os ovos, pique 300 gramas de peito de perú fatiado e um punhado de salsinha.
-Desligue o liquidificador e misture o peito de perú e a salsinha.
-Por último, uma colher (sopa) bem cheia de fermento químico em pó. Misturando beeeeem de leve, até o fermento incorporar.
-Coloque a mistura na forma e leve-a ao forno, por cerca de 20 minutos, até dourar bem por cima.

Com uma saladinha verde, você vai ter uma refeição completa!

Obs: Após os 20min de forno, retire-a e espalhe generosa camada de requeijão misturado com queijo ralado (a gosto) por cima da Omelete e retorne ao forno até que derretam. Fica uma delícia!

Quero saber a opinião de vocês.

Bjus

PENSANDO NAS CRIANÇAS

Essa receita é para aquele dia em que seu filho não quer comer nada e você não tem a menor paciência para fazê-lo mudar de idéia.


É bem simples, na foto você percebe que é só enfiar o macarrão na salsicha e colocar para cozinhar. Escolha o molho de sua preferência.

Segredinhos:

1. Corte a salsicha em quatro pedaços e não coloque muito macarrão: No máximo seis por pedacinho de salsicha;
2. Cozinhe em uma panela grande e com muita água (Esse é o principal segredo). Vale inclusive porcionar, caso você não tenha uma panela grande.
3. E o mais importante: Não deixe que seu filho a veja fazendo a receita. Não tem preço a cara que ele fará tentando adivinhar como você conseguiu colocar o macarrão dentro da salsinha.


É garantia de sucesso.

DECORANDO A MESA DO JANTAR

Seja um jantar familiar de Final de Ano ou um almoço informal para amigos, a decoração da mesa é o convite para que todos se sentem, estejam à vontade e se divirtam. O sucesso de qualquer festa, como já mencionei, está na sua organização e uma mesa criativa e bem decorada é meio caminho andado para momentos de convívio inesquecíveis. Surpreenda os seus próximos convidados com estas dicas!

DECIDIR O AMBIENTE

O primeiro passo é decidir que tipo de festa vai dar – temática, por cores, para amigos, para a família, de trabalho, formal ou informal. A partir daí é necessário reunir os elementos chave para uma mesa bem-posta e convidativa! Desde a toalha e os guardanapos, passando pela louça e talheres, não se esqueça de adicionar alguns toques decorativos especiais – são os pequenos e imaginativos detalhes que vão tornar a sua mesa o centro das atenções!

TOALHAS & GUARDANAPOS

Antes de escolher a toalha que irá cobrir a mesa, proteja-a com um resguardo: para além de salvaguardar a mesa de travessas quentes e bedidas entornadas, vai manter a toalha lisa e fixa, ajudando ainda a disfarçar os barulhos causados pelo “tintilar” de pratos, talheres e copos.

Quando escolher a cor da toalha de mesa, tenha em consideração a temática do seu convívio ou a ocasião que se vai celebrar. O branco é um clássico que permitirá brincar com outros apontamentos de cor, seja os guardanapos, seja os copos; enquanto uma toalha verde, por exemplo, pode ser perfeita para um almoço de Verão entre amigos. Se vai utilizar louça com motivos, escolha uma toalha lisa e vice-versa, se não, o resultado será uma mesa demasiada ruidosa!

Se quiser mesmo inovar, esqueça a toalha e decore a mesa apenas com individuais ou então com um “runner” ou “corre-mesa” que, atravessado de um lado ao outro, dá para duas pessoas.

Certifique-se que a toalha é adequada às dimensões da sua mesa, com 25 a 30 cm de tecido para cada lado. Uma toalha curta, que ainda por cima revela o seu resguardo de mesa, pode estragar a mais espectacular das decorações! E uma toalha demasiada cumprida pode entalar pés e levar tudo ao chão num instante!

Existem mil e uma formas de apresentar os seus guardanapos – sejam de pano ou de papel (onde a variedade de cores e motivos é surpreendente!). Faça uma pesquisa na Internet e aprenda com os especialistas as dobras mais simples ou mais exuberantes, para surpreender os seus convidados!

ENTRE PRATOS E COPOS

Um serviço de louça branco é intemporal e pode ser conjugado com tudo e mais alguma coisa, cores incluídas! Os motivos coloridos podem incluir pormenores como os marcadores de lugar, os marcadores de copos, os guardanapos ou as suas argolas. Se preferir uma mesa mais elegante e minimalista, saiba que o ouro ou a prata reflectem o branco, emprestando uma luminosidade excepcional à decoração da mesa. Por outro lado, um serviço estampado ou com padrões engraçados pode ser o mote de toda a decoração. Encontre o equilíbrio perfeito!

Os marcadores ajudam a manter a decoração e a classe de uma mesa posta entre os diferentes pratos, para além de proteger a toalha contra nódoas indesejadas!
A ideia é que os convidados se sintam bem-vindos e não assustados com a quantidade de cutelaria que vêem em cima da mesa, (Ver "Como arrumar uma mesa")

Aproveite ainda as peças “suplentes”, tipo a única sobrevivente do lindo jogo que xícaras que você ganhou de presente, para servirem de vaso para as flores do seu jardim ou para encher de fruta e fazer um belo centro de mesa.

FLORES, FLORES E MAIS FLORES

As flores trazem vida a tudo e são rainhas em qualquer mesa que se quer bem decorada! Independentemente do arranjo, o ideal é que combine com o restante ambiente criado e tenha o cuidado de não escolher flores com fragrâncias muito fortes, irão interferir com os aromas do vinho e da comida.

Para assegurar a simetria visual da mesa, não se aconselham arranjos florais redondos para mesas rectangulares e vice-versa; os arranjos florais quadrados e rectangulares não são os ideias para mesas redondas.

Pode mandar fazer o arranjo numa florista, levando de casa o vaso que pretende colocar no centro da mesa ou então comprar flores avulsas (mais económico!) e fazer o seu próprio arranjo floral – não é tão difícil como possa parecer e grande parte da diversão está no experimentar!
Em alternativa, adquira (ou faça você mesmo!) um pequeno pote de flores para cada convidado, com o seu nome escrito no vaso ou num cartão com um desenho alusivo à temática – um mimo que podem levar consigo no fim da noite!

Não tem espaço na mesa para colocar um arranjo floral? Espalhe pétalas pela mesa ou coloque uma rosa ou tulipa no lugar de cada convidado – o efeito é igualmente belo!

CENTRO DAS ATENÇÕES

As atenções vão rapidamente convergir para o centro de mesa e, como os convidados adoram novidades, dê-lhes mais um tema de conversa! O centro de mesa pode ser um tradicional arranjo floral – minimalista ou espampanante – pode ser uma simples planta ou um jogo de velas. Mas também pode ser muito mais…

Vá buscar inspiração à temática da festa, à ocasião que se celebra ou à lista dos convidados e marque a diferença! Porque não um centro de mesa comestível? Ou uma taça com vegetais ou frutas (limões, laranjas, maças, cenouras, castanhas…) cujas formas e cores distintas proporcionarão à mesa um visual muito original? Vai juntar os amigos num jantar pós-férias? Porque não uma taça de vidro com areia e conchas? Ainda não está inspirado? Vá ao seu quintal, escolha algumas pedras, ramos ou folhas de árvores (se for Outono tanto melhor!) e voilá!

O centro das atenções não tem necessariamente de ser no centro da mesa, pode colocá-lo numa das suas pontas se achar que fica melhor (e até se lhe der mais jeito!) ou então um centro em cada extremidade da mesa – veja o que se adequa!
No fundo, um centro de mesa bem conseguido pode ser o resumo de toda a temática festiva, no entanto, também aqui existe uma regra de ouro: o centro de mesa não pode tapar a linha de visão dos convidados, nem dificultar o acesso à comida e às bebidas!

OUTRAS SURPRESAS

A melhor parte de pôr a mesa é decorá-la e nesta matéria não há limites! São os pequenos detalhes que os seus convidados vão levar como verdadeiras recordações da sua festa, por isso, não tenha receio de inovar!

Se vai dar um jantar para amigos de fora, coloque em cima dos seus pratos um pequeno presente alusivo à sua região ou país. Uma reunião com amigos de infância pode ser ainda mais divertido se encher algumas jarras de vidro com rebuçados, chocolates e outras guloseimas desses tempos, ou então uma moldura grande ou um quadro de cortiça duplo que dê para encher de fotografias vossas (aí estão algumas ideias originais para o centro de mesa!).

Se optar por um buffet coloque, ao lado de cada prato, um pequeno bilhete que identifique cada alimento. Para facilitar o pegar de tudo o que o seu convidado precisa para se alimentar, ate os talheres com uma fita de seda em conjuntos de três (faca, garfo e colher) e disponha tudo num bonito cesto. Para não haver trocas de copos, compre números autocolantes e coloque um em cada copo, alertando os seus convidados para este “sistema” muito original!

Se a refeição vai ser servida no exterior – no terraço ou jardim – utilize pequenas pedras decorativas onde, para além de escrever o nome do convidado, indicando onde cada um se vai sentar – é excelente para “segurar” o guardanapo em cima da mesa… especialmente se estiver vento! Para completar o look, espalhe mais algumas pedras ao longo de toda a mesa.

Se quiser impressionar num jantar de Final de Ano com toda a família, compre pequenos passepartouts que, para além de marcar o lugar de cada convidado à mesa, é uma prenda que podem levar consigo.

Personalize qualquer mesa e qualquer refeição com ementas que pode elaborar e imprimir no seu próprio computador! Escolha entre uma ementa grande, como nos restaurantes, a integrar ou a servir de centro de mesa, ou então uma ementa para cada pessoa, criativamente enrolada com o guardanapo ou a servir de argola do próprio. Os convidados adoram saber o que vai ser servido e este será mais um tema de conversa, principalmente no regresso a casa!

Mesmo que organize um simples chá das cinco para as amigas, esmere-se! Imprima pequenos cartões com o nome de cada uma (ou se a sua caligrafia for bonita, faça à mão!) e recorte uma pequena abertura onde vai encaixar um botão de rosa; ou então prepare pequenos saquinhos com diferentes variedades de chá para cada uma levar consigo.

Se houver crianças entre os convidados, prepare uma mesa especialmente pensada para elas. Pode ser ao lado dos adultos ou na cozinha para haver mais sossego! E para que não se preocupe com louça ou copos partidos (e crianças a chorar!) compre um conjunto de peças descartáveis (pratos, copos, talheres, marcadores, guardanapos…) alusivos à personagem infantil mais in do momento! Em adição ou em alternativa, “confeccione” a toalha de mesa com folhas de papel grandes e coloque um cesto com lápis de cera e autocolantes no centro para as crianças decorarem a mesa enquanto comem ou para se entreterem no fim da refeição.

Boa Festa!

EXPRESSÕES UTILIZADAS NA ARTE DE BEM SERVIR

SORBET é um pequeno sorvete, água, limão ou menta, servido entre um Prato e outro – ex. entre peixe e carne, como tira-gosto.

SOUSPLAT é um prato maior que o prato comum de mesa, podendo ser de Prata, aço inox, porcelana, estanho, vidro ou materiais mais leves e rústicos, como rattan, palha ou até plástico, que fica diante do couvert de cada comensal. Sobre o sousplat é colocado o prato principal e é feita a troca de pratos. O sousplat é retirado juntamente com o último prato de comida salgada e não ficará na mesa quando é servida a sobremesa.

BRUNCH é a palavra composta pelo inglês breackfast e lunch. É uma refeição, portanto, combinando café da manhã e pratos quentes, com um horário mais flexível.

PLACE CARD ou PLACEMENT é o nome do cartão que usamos para Marcar lugares à mesa.

SAMOWAR é um conjunto de jarra de vidro ou prata e espiriteirinha ou vela, usado para servir chá ou café. É usado para enfeitar uma mesa de cafezinho, pois sua apresentação, geralmente de prata, deixa toda mesa muito elegante.

CLOCHE é um protetor de prata ou aço inox, tipo tampa redonda com um pegador na parte de cima, utilizado para servir pratos à inglesa, já prontos . O prato é servido com o cloche por cima para cada comensal à mesa. A um sinal do maitre, os garços retiram simultaneamente os cloches de cima do prato. É uma maneira muito elegante de serviço.

RECHAUD é um aparelho para manter aquecidos os pratos em buffet.

SHAKER é utilizado pelos barmen para misturar cockteis. ( do inglês – to Shake = sacudir).



Algumas expressões usadas na área de serviço de restaurante:

BUFFET é o conjunto de pratos expostos em mesa especial, permitindo que cada convidado possa servir-se de acordo com seu gosto. A pessoa não deve sobrecarregar seu prato e sim poderá servir-se Mais de uma vez.

CONSOMME é um caldo de carne ou legumes, sem ingredientes. É servido Nas xícaras de consommé.

CROUTONS são quadradinhos pequenos de pão torradinhos que podem ser Servidos junto com consommé.

COUVERT é o espaço diante de cada comensal, com prato, talheres e copos. Geralmente fala-se em colocar mesas com 10 couvert. Também é o conjunto de pão, patês e outros ingredientes, servidos antes do início do jantar.

MENAGE é o conjunto de temperos à mesa, geralmente sal, pimenta, azeite e Vinagre.

HORS D`OEUVRE – é o conjunto de entradas, pratos frios.

POTAGES – são cremes ou sopas.

SERVIÇO A LA CARTE é o prato à escolha do cliente.

SOMMELIER é o entendido em vinhos e demais bebidas, um profundo conhecedor de sua especialidade.

CAVE – adega ou local com característica de adega para degustação de Vinhos.

CHAMPANHA / CHAMPAGNE – é uma bebida que hoje chamamos de ESPUMANTE. Champagne somente podem ser chamados os produtos da região da Champagne na França. Temos o tipo BRUT ou DEMI-SEC, meio doce.

E finalmente o que significa R.S.V.P. ? é do francês – respondez sìl vous plait. – Responda por favor. Utilizado em convites, pedindo confirmação de presença.

JANTARZINHO RÁPIDO

O glamour dos grandes cozinheiros, quando salteiam legumes e flambam caldos, quando atiram para cima massas e panquecas, agregam molhos com uma rapidez quase mágica, esconde um segredo simples: o planejamento.

Parece óbvio o que vou dizer, mas você já parou para pensar um pouquinho antes de começar a realização de um prato?

Aqui vão algumas dicas que facilitarão sua performance na cozinha. E garanto que ao final delas, você poderá até acrescentar certo charme no preparo, arriscando-se também a manejar as frigideiras com o jeitão de qualquer chef famoso.

1. Escolha o prato a ser feito. Óbvio? Nem tanto! Isso pode mudar todo o processo, tempo de preparo, técnica de corte, escolha de temperos e ingredientes. O prato adequado à ocasião (geralmente queremos impressionar) é o começo de tudo. E mudar as regras no meio do jogo pode complicar a sua vida.

(Eu decidi fazer um jantarzinho com arroz branco, bife acebolado, batata cozida e douradinha no forno, salada de escarola. Vejam que os ingredientes estão separados, é o passo 1.)



2. Verifique se você tem em mãos todos os ingredientes necessários. Leia a receita algumas vezes – ou se estiver fazendo tudo pelo famoso “olhômetro”, confira se o que você precisa está disponível.

3. Confira se os ingredientes precisam ser lavados, picados, descascados, fatiados. E faça isso. Nesse momento, você pode separar o que está destinado ao prato principal, ao acompanhamento, à sobremesa. Se um ingrediente se repete, deixe todos os preparos prontos – rodelas, cubinhos, assim por diante, separados por quantidades necessárias.

4. Separe as quantidades da receita em pequenas tigelas. Se não tiver muitas tigelinhas, disponha em pequenos pratos, cada um com seu ingrediente, pois isso evita que haja transferência de sabores. Ninguém quer gosto de alho num morango, não é?



(Nesse momento, eu já tinha cozido previamente as batatas – levei-as ao forno apenas para dourar com uns galhinhos de alecrim fresco, piquei e separei as quantidades – e tipos de cortes – de cebola e reservei a carne na geladeira, marinando no tempero, antes de realizar o preparo.)

5. Comece sempre por aquele prato que demora mais para ser feito. Você não quer servir arroz frio como acompanhamento de um assado que te custou horas de forno, um purê de batatas ressecado, um risoto grudento, não é? Faça sempre o planejamento de realização do prato mais trabalhoso para o mais simples, do mais demorado para o mais rápido.

(Nesse jantar, coloquei as batatas no forno, antes de levar o arroz ao fogo, com um pouco de azeite. Esquentei bem uma frigideira, passei os bifes um a um por ela – esse processo se chama “selar” a carne – refoguei as cebolas na mesma frigideira e reservei. Quando as batatas e o arroz ficaram prontos, voltei os bifes e as cebolas para a panela para a finalização, para que os sabores se misturassem bem. Deixei a salada para temperar por último, já na mesa, para que os temperos não “queimassem” as folhas.)

6. Verifique também os utensílios que você vai precisar – fouet (batedor de arame), facas, garfos grandes (geralmente usado para carnes), colheres, frigideiras, formas, tábuas de corte. Durante uma fritura, por exemplo, não dá pra sair correndo atrás da escumadeira, porque você pode lembrar-se dela justamente naquele ponto em que o alimento queima se demorar a ser retirado do fogo e pode ser tarde demais. Depois que você bateu um bolo, não dá pra começar a aquecer o forno – isso pode custar a leveza e o crescimento da massa, e assim por diante.

7. Outro item importante é a “água fervente” ou caldo fervente. Todo bom cozinheiro tem uma chaleira fumegante no fogão, já reparou? Você pode precisar dela a qualquer momento.

8. Sem perceber, você acaba de realizar o mise-en-place, essa palavra chique em francês que significa “posta no lugar”, “colocar no lugar”. O preparo será muito menos trabalhoso e ao final dele, sua cozinha estará muito mais organizada.

9. Tudo está lavado, picado, separado por ordem de preparo? O forno está quente? As formas estão untadas? É a hora de botar a mão na massa, literalmente. Aproveite para chamar a platéia e fazer o seu show, com jeitão de chef experiente. Ninguém vai perceber se você não for.

10. Sirva de um jeito bem bonito, finalize com um temperinho só seu (usei orégano nas batatas e pimenta-do-reino moída na hora na salada), porque nós comemos primeiro com os olhos, não é? Aposto que todos vão adorar… me conte tudo depois!!!

COMO ARRUMAR A MESA? CONFIRA AS DICAS PARA SEU JANTAR SER INFALÍVEL!

Algumas regras básicas:



1. Copos e taças: Na figura ao lado existem 3 taças de tamanhos diferentes: a maior, mais próxima do prato, para água. A segunda maior, acima da taça para água, para vinho tinto e a menor, para vinho branco.
2. Os talheres devem ser colocados na ordem de utilização: de fora para dentro, ou seja, os talheres mais afastados do prato serão utilizados primeiro, e assim por diante.
3. Os talheres devem ser alinhados pelo cabo numa linha reta com a ponta inferior do prato, que por sua vez estará distante uma polegada da linha da mesa. OBS: As lâminas das facas devem sempre estar voltadas para a esquerda, ou seja, para o prato.
4. O prato lateral, para pães, manteiga, patés, etc. sempre estará guarnecido com uma pequena faca.
5. Disponha os talheres de sobremesa acima do prato maior, sempre como na figura, também para não congestionar a mesa.
6. O prato lateral, os talheres de sobremesa e os copos/taças deverão estar perfeitamente alinhados, como na figura