GARDE MANGER

Hoje terminamos, com uma prova, a disciplina de Garde Manger ministrada pelo professor Cassino, no Senac Barreira Roxa, aqui em Natal/RN.

O termo Garde Manger significa literalmente "guarda-comida" e nos termos práticos, trata-se do profissional que domina toda a parte de frios em geral, exemplo: mesa de frios (presuntos, salames, queijos, etc) patês, sanduíches em geral, saladas variadas, molhos para saladas, canapés, terrines e todo o tipo de decoração para cada bandeja como também ornamentação da mesa.

Dentre outras coisas, descobri que o Aceto Balsâmico é produzido de uvas maduras(coloquei na prova que eram produzidas a partir do Vinho Tinto...kkkkkk, ABAFA!) e depois armazenadas em barris de carvalho.
Quanto mais velho melhor!

Descobri que o nosso Vinagrete: Vinagre, cebola, tomate, pimentão, sal,
Azeite e mais um monte de coisa, é na verdade Molho Campanha e que só o Gado Nelore tem o Cupim. (Vocês sabiam dessa? Ahhhh, essa foi muuuito difícil..kkkkkkk).

Descobri que nunca, mais nunca mesmo, faça um pernil sem deixa-lo Marinando por no mínimo 12h. Faz toda a diferença!

E dentre todas as coisas que descobri; descobri o quão bom é fazer aquilo que gostamos.

Não existe a “Receita Perfeita”, o que existe é a receita escolhida com todo carinho para agradar aqueles que gostamos. Essa é a Receita Perfeita!

Próximo post trago a receita da Marinada para o pernil.
Bjus

BOLINHOS DE CARNE

Qual o gosto de sua infância?

A minha tem o gosto do bolinho de carne que minha avó preparava com muito amor.
A receita é simples, como simples deve ser a cozinha do dia a dia. Consiste em:

• 500g de carne moída (Prefiro comprar a carne e mandar moer... nunca se sabe o que podemos encontrar ali... rs);
• Tempero (uma Cebola picadinha, três dentes de alho amassados, sal, pimenta do reino moída – quatro grãos –);
• 2 ovos inteiros;
• 1 pão francês dormido
• Leite
• Farinha de trigo;
• Farinha de rosca;
. Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

1. Tempere a carne com os ingredientes citados e fique a vontade para acrescentar outros de sua preferência;
2. Acrescente os ovos inteiros e misture com as mãos;
3. Você vai colocar o pão francês dormido (meio duro) em uma vasinha e vai umedecê-lo com o leite usando a quantidade suficiente para o pão ficar molinho, mas sem esbagaçar;
4. Misture o pão com a carne e acrescente a farinha de trigo aos poucos. Vá colocando até você conseguir fazer os bolinhos em sua mão sem que fique grudando nem desmanchando;
5. Faça os bolinho e passe na farinha de rosca para fritar em óleo beeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeem quente.

Estão prontos para serem devorados, mas você pode fazer o molho bechamel postado aqui no blog, colocar por cima dos bolinhos, polvilhar com queijo ralado e comer. Pode também rechear o bolinho com um quadradinho do queijo de sua preferência, enrolar e fritar em seguida.

Esse é o gosto de minha infância. E você, qual o seu? Compartilhe conosco! Terei o maior prazer de publicar.

BON APPETIT

ARROZ MALANDRO

Esse prato é ideal para ser servido em dias frios.
Como aqui em Natal, quando falamos de frio estamos nos referindo a 21º (no máximo), vale servir o arroz em um local beeeeeeeeeeeeeeem ventilado...rsrs

INGREDIENTES
100 gr de camarão limpo (sem casca)
12 camarões grandes inteiros
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
azeite
sal
1 malagueta seca
2 xícaras de arroz
2 colheres de sopa de coentros picados
2 a 4 medidas de água (consoante queira o arroz com mais ou menos líquido)

MODO DE PREPARO
Comece por fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados e a folha de louro.Junte a malagueta seca partida ao meio e metade dos coentros.
Adicione a polpa de tomate o camarão sem casca e os restantes camarões. Tempere com sal e adicione a água.
Assim que esta levantar fervura junte o arroz e acerte os temperos. Deixe cozinhar em fogo brando e, se necessário acrescente mais água quente durante o cozimento para um arroz mais molhadinho.
Sirva de imediato, fumaçando, polvilhado com coentros!

Serve duas pessoas
Bom Apetite!